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制作原料多到爆的名吃佛跳墙好吃停不下来

2019-05-10 11:27:11 | 来源: 西餐

福建,依山傍海,海岸线曲折,美景众多,美食更是数不胜数。其中有1道美食名吃是真的名满天下,不但是由于好吃有营养,还由于它的制作原料实在是多到爆,就是大名鼎鼎的佛跳墙了。

听名字就知道这道菜有多美味了吧,就是连空门子弟也要破戒的美食美味。佛跳墙,也叫满坛香、福寿全,是福建福州的汉族名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

光绪2105年(1899年),福州官钱局1官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲身主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。

后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有1次,1批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香4溢,其中1秀才心醉神迷,触发诗兴,立即漫声吟道:“坛启荤香飘4邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

还有1说是唐代的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经途经“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎欲滴,顿弃空门多年修行,跳墙而入1享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

不管怎样传说,佛跳墙的鲜美是大家都认可的,制作繁琐也是都知道的。以108种主料、102种辅料互为融会。其间几近包括人间美食,如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。310多种原料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中,就好像1部野心勃勃的贺岁片,大腕荟萃自然不同凡响。

关于佛跳墙的煨制容器,多年来1直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲求储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨56个小时而成。

真实的佛跳墙,在煨制进程中几近没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘4座,烂而不腐,口味无穷。想来这就是美食的最高境地了吧。

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