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老北京门钉肉饼的做法怎么做老北京门钉肉饼

2019-03-21 12:22:51 | 来源: 食材

老北京门钉肉饼的做法_怎么做老北京门钉肉饼_如何做老北京门钉肉饼

牛肉馅饼,做成城门门钉的形状,据说还得到过慈禧太后的赏识。  老北京门钉肉饼的主料:  面粉(250g)  水(160g(加减))  老北京门钉肉饼的调料:  牛肉(250g)  香葱(125g)  老抽(1/2小勺)  姜末(1小勺)  五香粉(1小勺)  十三香(1小勺)  盐(1小勺)  鸡蛋(1个)  葱姜水(适量)  干黄酱(1/2小勺)  芝麻酱(1/2小勺)  做老北京门钉肉饼所需厨具:  平底锅  老北京门钉肉饼的做法图解步骤  1、葱姜切段,平刀拍松,冲入滚水浸泡至水凉透;  2、滤出葱姜不用,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用;  3、牛肉剁成馅儿(当然也可以买现成的肉馅),  4、加入姜末,老抽,五香粉,十三香和盐,顺同一方向拌匀;  5、少量多次加入葱姜酱水,并顺同一方向不停搅打至上筋;  6、加入鸡蛋;  7、仍顺原来的方向,搅拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上;  8、包之前,将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。  9、面粉中加入凉水,先搅拌成雪花状;  10、再揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟;  11、下剂,擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮;  12、包馅儿,尽量多包吧,至少不能少于面皮的重量;  13、先包成包子状;  14、收口朝下,双手抱住包子,边转动边往里收,收成需要的厚度即可。  15、烧热平底锅,放入适量食用油,铺满锅底即可,小火放入做好的饼胚,收口面朝上;  16、烙至表面上了火色后翻面  17、待另一面也上火色后,可以加入少许开水,加锅盖焖蒸一会儿;  18、水烧干后,再次翻面、翻面……,烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来,排队滚边,让周边也变得金黄酥脆即可。  小窍门:

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