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四川粉蒸肉附美味蒸肉米粉的做法怎么做四川

2019-03-13 15:59:44 | 来源: 烘焙

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其实在川渝地区我们叫这道菜不叫粉蒸肉,而是叫做“zà肉”,这个zà字,是方言,字典里应该没有,姑且写作咂(音zà)肉。咂肉可以用多种甜面的蔬菜根茎瓜垫底,如红苕(地瓜)、土豆、莲藕、南瓜、山药、芋头、四季豆(小芸豆、白芸豆)等等,并以蔬菜之名冠名这道咂肉,如用南瓜垫底的,就叫做南瓜咂,用红苕垫底的,就是红苕咂,以此类推。如果谁家要是准备做粉蒸肉这道菜,就会说:我们中午(晚上)蒸咂。川渝地区的主妇们都会做这道菜,配方都大同小异。蒸肉使用的米粉子,都是自己现制作的,最大程度保留了原料的香味,在做法里我会和大家一起分享,绝对比外面买来的好吃够味。  四川粉蒸肉附美味蒸肉米粉的主料:  带皮五花肉  (1斤半)  大米  (半斤)  糯米  (3把)  红薯(地瓜)  (两大个)  土豆  (两大个)  做四川粉蒸肉附美味蒸肉米粉所需厨具:  其它、蒸锅  四川粉蒸肉附美味蒸肉米粉的做法图解步骤  1.上好的五花肉,去毛,洗净。  2.切成cm长,mm厚的厚片。3.将大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎。  4.用盐,生抽,老抽,红油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味,没有料酒可以用醪糟(米酒)。  5.红油豆瓣我是自己做的,,油是熟油,所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣,建议用油炸制一下,炸到吐红油,放凉即可使用。  6.时间允许码味儿两个小时以上,至少要码分钟。  7.在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干,中小火,将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。  8.用铲子不停翻炒。  9.直至大米糯米外表发黄。关火,等米凉透。  10.用料理机将炒好的米打碎,粗一点为好,不要打得太细,影响口感。米粉用不完,可以放保鲜袋,存冰箱下次使用。  11.将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上。

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