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网上流传火锅涮菜时间表怎样涮火锅最科学

2019-04-19 14:09:45 | 来源: 凉菜

9月12日,青岛市民刘先生出去吃火锅,第二天早上便开始拉肚子,医生怀疑菜没涮熟。到底吃火锅时各种菜该涮多长时间?重庆一位营养师专门制了一份火锅涮菜时间表。这份时间表是不是公道?海鲜煮多久最适合?对此展开调查。

吃完火锅拉肚子

市民刘先生是市南区一家企业的白领,平时爱跟同事出去聚餐。12日晚上,他跟同事去吃火锅,结果遭了很多罪。这是我今年第一次吃火锅,没想到就中奖了。我以为简单烫一下就行,不用煮太长时间,尤其是蔬菜,一般我涮一下就拿出来了。像虾这样的海鲜,涮的时间也不长,怕煮久了,肉就老了不好吃了。说起涮火锅,刘先生有自己的一套理论。

海慈医院营养科的杨红主任则告诉,刘先生之所以拉肚子很有可能是因为涮菜的时间太短,有些细菌没有杀死。其实这跟每个人的体质也有关系,一样是七分熟的菜,可能有的人吃了就没事,如果最近你比较累,抵抗力下落,那么就可能出现拉肚子的情况。

火锅涮菜时间表靠谱吗

了解到,重庆一名营养师曾经专门为爱吃火锅的重庆人制了一份火锅涮菜时间表,上面写着鱼头要涮15分钟,鱿鱼只要2分钟,萝卜和豆芽只要3分钟等。

13日中午,来到岛城一家火锅店,对比这份时间表进行测试,发现如果严格依照时间表涮菜或肉,有的会不熟,有的会老了。像牛肉、羊肉等肉片,煮了15分钟以后,反而有些老了,白菜、芽菜这些菜也会涮老了。

点了一份鹌鹑蛋,但是烫了1分钟以后拿出来却发现还没有熟。这个时间表是南方人制的,跟咱这儿不一样,而且每个人口味都不一样,怎样统一?市南一家火锅店的老板徐先生跟说。

怎样涮火锅最科学

杨红说,这份时间表可以作为参考,但没必要严格按照这个来。毕竟不同火锅店汤的温度、火候、锅底材料等都不一样,涮的时候完全可以自己掌控。调查了几家火锅店发现锅底确实各不相同。以台东一家彤德莱火锅店为例,锅底就分为清汤锅、菌汤锅、麻辣锅等。对每种菜品涮的时间,杨主任给出了自己的意见:菌类、海带等需要大煮,菠菜、茼蒿这些叶菜在锅中过一下就可以吃,煮得久了反而会损失里面的营养。牛、羊肉这些肉类最好多煮一会。有一个基本的原则就是煮熟了再吃,这才是最健康的吃法。

(上流传的火锅涮菜时间表:肉片,10分钟;五花肉,10分钟;牛肉丸,10分钟;鳝鱼,15分钟;河虾,5分钟;鱿鱼,2分钟;鱼头,15分钟;肥肠,10分钟;牛百叶,5分钟;鸭血,10分钟;鹌鹑蛋,1分钟;无骨凤爪,15分钟;萝卜,3分钟;芽菜,3分钟;海带,5分钟;花菜,3分钟;冬瓜,5分钟;平菇,6分钟;藕片,1~3分钟)(城市信报)

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