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100多年的美味还是那个老味道老字号馍馍酱

2019-05-13 15:45:03 | 来源: 凉菜

李化熙在京城做官时,常常参加皇帝御宴,其中最后上的面食是每人1碗炸酱面,就是1碗炸酱面让座中的官员连连叫好,后来得知这炸酱面出自1位山西御厨,还是他的老乡。

后来这位御厨从皇宫身退以后,李化熙就把他请到自己的府中当厨,这位御厨姓彭,让他主厨做炸酱面,他也是3两天都要吃1回,每次吃炸酱面的时候,府中的家奴,佣人闻到香味就口水直流。

到了顺治末年,李化熙辞职回周村了,彭厨师也年老回了老家5台山,李化熙在府中吃惯了彭师傅的炸酱面,辞官以后就老想着这个味道,只是家中厨师小高,却做不出来这个味道,每次吃了几口就放下了筷子,夫人看到这个模样,就让小高仔细研究,小高尝试了很屡次,最后还是没有成功。

李夫人就有些着急,就派小高去5台山拜师学艺,可是来到老彭家,发现彭老已经是年老的不能下厨了,小高此时也就没开口说要拜师的话,只是整日服侍,谨慎服侍,过了些日子,在小高的仔细照料下,彭老恢复的很快,渐渐的身体就好多了。

这时候彭老就问明了小高的来意,小高也就直说了,彭老说:“炸酱面,9料加火慢,3分火功,7分原料,恐怕这就要费些工夫和钱财!”

话是这么说,小高也不知道到底怎样做呀,原料怎样选,到底怎样做呢?

彭老就把这都说出来了,炸酱面必须依照1定的次序放入4川的辣椒、章丘的大葱,大葱必须取叶白相连的那1段、云南的8角、海南岛的豆蔻、安南的砂仁、波斯的丁香、广西的桂皮等9种佐料,肉丁要选用6个月的肥猪,选用脊背上的肉,炒酱进程中要用文火渐渐的焅。

这个焅字就是火靠的意思,红烧稍有不同,用火要小,时间要长许多。只有这样才能将这香料的味道都释放出来。

小高跑到集市买齐了这些原料,指点着小高做出了1次,酱1炒出,香味扑鼻,1吃味道果然和自己做的大不相同。

辞别了彭老,小高就跑到保定府,由于那里有大的中药市场,那些好的药材是应有尽有,他买齐了各种佐料,连夜赶回了周村,依照彭老指点的做法,再做了1碗,小高将这碗面端给李化熙,没想到,还未入口就来了精神,1吃果然是那个老味道。

李化熙常常宴请宾客,每次都会点这炸酱面,朋友们吃过以后也觉得味道特别,都嚷着下次还要吃,这样不长时间,尚书府炸酱面的香味就飘香全部周村了。

大家都知道了这酱的美味,就有很多好友过来讨这酱吃,小高1想,这做酱本是本钱有些高的事,这大家都要怎样办呢?

灵机1动,就把山药捣成泥状掺进酱里1起炒,没想到味道还奇好,周村人爱吃馍馍,就着馍馍吃,配上刚出锅的小米粥和新鲜的大葱白,那味道是妙不可言呀。长此以往,人们就把这酱叫馍馍酱了。

传说,有次乾隆南下微服私访,来到周村,地方县令给皇上奉上这馍馍酱,皇上吃后,龙颜大悦,又看到周村百姓富足,人民安居,御笔写下“天下第1村”。伴随着乾隆的嘉奖,这馍馍酱,传播大江南北,华夏大地。

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