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宫保鸡的做法

2019-04-04 05:33:02 | 来源: 饮品

宫保鸡的做法简单是云贵菜里的常见菜,不一定要看宫保鸡视频才能学会,但怎样做宫保鸡最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道宫保鸡吧

菜系及功效:云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味:香辣 工艺:酱爆

宫保鸡的制作材料:主料:公鸡1000克

辅料:鸡蛋60克,芡粉8克

调料:江米酒25克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,大蒜(白皮)10克,甜面酱10克,酱油10克,盐5克,菜籽油60克

教您宫保鸡怎么做,如何做宫保鸡才好吃

1. 将公鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉200 克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2 厘米大小的丁;

2. 将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;

3. 将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;

4. 将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状,待用;

5. 炒锅烧热,注入油烧至七成热,将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;

6. 锅内留油烧热,将辣椒下锅煸出香味后,放入适当甜面酱、蒜片、姜片炒几下,行将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的味汁,用勺炒几下,端离火口,颠簸两转,起锅即成。

宫保鸡的制作要诀:1. 此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替,姜片要切指甲片;

2. 烹制时要用旺火,动作迅速。锅烧热后,用油滑锅,另换新油,这样可避免巴锅;

3. 滋汁下锅前需搅动几下,以免芡粉沉淀碗底;

4. 因有滑油过程,需准备菜籽油500克。

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