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台磨烧冬瓜的做法

2019-04-05 01:13:34 | 来源: 饮食

头几天全家去了趟山西,雨雾中游了五台山。台磨是五台山的特产,绝对的纯天然,无污染。其肉美味鲜,含多种氨基酸,营养丰富,食用价值和药用价值都很高。台磨历代都是皇家贡品,现如今已做为大众山珍,在五台山的餐馆店头随处可见了。菌类是我们家常吃的食材,对素食的人来说,蘑菇相当于肉了,而且对身体的益处比肉更强。冬瓜是当下的时令蔬菜,清热解毒,消肿利尿,最合适夏季潮热的时候食用。平时我喜欢用茶树菇来烧冬瓜,这次试了用台磨,味道鲜香,比茶树菇要浓重些。

台磨烧冬瓜的主料:  冬瓜(约700g)  干台磨(约40g)  台磨烧冬瓜的调料:  洋葱(适当)  姜(适量)  蒜(适当)  食用油(40ml)  生抽(10ml)  醋(3-5ml)  糖(4g)  花椒(10粒)  盐(适当)  胡椒粉(适量)  紫菜(适当)  料酒(适量)  大料(1颗)  香叶(1片)  做台磨烧冬瓜所需厨具:  炒锅  台磨烧冬瓜的做法图解步骤

1.冬瓜洗净去皮。茶树菇洗净泡发,摘洗干净,第一遍水倒掉后,第二遍蘑菇水要留用。

2.从心向皮方向切,不要切断。

3.再垂直于上1刀口,也不要切断。

4.切成靠皮相连,靠心散开的刀法,这样便于入味。

5.葱、姜、蒜切好备用。

6.锅烧热后倒油,油5成热时入花椒、大料、香叶,炸出香味后把花椒捞出(如果不介意可不捞)。

7.小火,入葱、姜、蒜煸炒出香味。

8.再捞出葱姜蒜、大料、香叶,转大火,用炒香的油煸炒冬瓜块。

9.约5到8分钟左右,轻轻焙炒,待冬瓜块色彩半透,盛出装盘。

10.锅中余油再下葱姜蒜。

11.倒入洗净并攥过水的台磨,翻炒出香。加入料酒、生抽、醋、糖、。

12.加入冬瓜,炒混均匀后倒入预留的台磨水。

13.略炖后大火收汁,加盐、黑胡椒粉即可关火。装盘后可撒少量紫菜丝。

家常美食网小窍门:  1、这道菜很鲜香,台磨的味道很重,冬瓜要切过散刀才更易入味。

2、用茶树菇来做相对平淡些,喜欢重味的可以在步骤11中加些蚝油,固然在放台磨前下几粒海米炝锅,也很提鲜。这几年素食后我就用紫菜替换海米了,一样鲜美。

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