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宴客菜饕餮与牡蛎约会时节葱姜炒牡蛎家常菜来

2019-02-10 20:52:56 | 来源: 主食

【宴客菜】饕餮与牡蛎约会时节--葱姜炒牡蛎_家常菜_好豆

牡蛎季节又到,水凉的时候牡蛎的味道十分鲜美,秋天的生蚝,为了准备度过漫长的寒冬,努力囤积身体内的养分和油脂,把自己养得丰满肥腴。每年的这个时候,都是饕餮们与牡蛎约会的时节,打开一枚原汁牡蛎,品尝每一片海水的记忆。或者,将牡蛎巧手做成各类佳肴,此时再来一杯白葡萄酒,海水、海岸、沙滩,牡蛎在我们舌尖讲述的是一个关于风土的故事。

 

关于牡蛎的那些事,费雪在《写给牡蛎的情书》中写道“吃牡蛎的人可以分成三类:漫不经心,性情爽快的人。只要是牡蛎,照单全收,管它是冷是热,是肥是瘦,是死是活;只肯生食牡蛎的人;以及第三类同样一板一眼,坚持牡蛎非得熟透了的人。”

不管你是那一种牡蛎食客,牡蛎毫无疑问是充满了个性的食材。即使生食,也能感受到不同海域,不同品种,不同季节的牡蛎所带来的微妙不同。而生食无疑是牡蛎的原始魅力之一——并且,充满了催情的功效和隐喻。在中文中,牡蛎的“牡”即“雄”,古人认为生蚝“纯雄无雌,独此化生”,是男性极好的补品。欧洲人称牡蛎为“海洋牛奶”、日本人则称之为“根之源”。

 

从中世纪开始,牡蛎在欧洲就被当做一种可以激发春情的食物。传说17—18世纪欧洲男性经常举行一种秘密的食蚝仪式,藏身于密室,食用生蚝以增强其阳刚之美。法国人喜欢把生蚝浸茴香酒吞食, 拿破仑习惯在炮声隆隆的战场上大啖牡蛎,而据说18世纪的花花公子卡萨诺瓦每天都要吃40只牡蛎⋯⋯

 

再没有比牡蛎更被人们推崇的食材了,费雪专门写了一本《写给牡蛎的情书》,来记录牡蛎了不起的一生。在Gironde第一次吃到的生蚝,让安东尼·伯尔顿在《厨室机密》大呼过瘾,而伊莎贝尔.阿连德在《

感官回忆录》中,形容生蚝的口感仿佛一个悠长的吻,“生蚝不是美食是什么?它用不着你前前后后地忙活,或进行任何烹调。上帝把它造成个什么样儿,它在你的盘子里就是什么样儿:未经加工,朴实无华。柠檬汁,或许是一点儿木犀草酱(红酒醋、黑辣椒末、一些切得很精细的葱),即便仅仅用这两样东西佐餐,那也是对这一珍馐美味的冒犯,冒犯的程度几乎不小于你对它的关照和呵护的程度。生蚝就是这样的一种食物,最最原始,而且不同凡响,岁月流逝和人类文明都未曾惊扰到它。”

 

本人也是牡蛎的忠实粉丝,葱姜炒牡蛎是个人自己琢磨的一道牡蛎美食,大量的葱和姜可以去除掉牡蛎的寒气,牡蛎也更好的吸收了葱、姜的香气,每一颗牡蛎都浑圆饱满,夹一颗吸在嘴里立刻满嘴充满鲜味和浓浓的牡蛎汤汁,瞬间你就会被幸福和满足感包一个长大却没成熟的年龄围着。

【葱姜炒牡蛎的材料】

主料:牡蛎肉500克

副料:香葱100克、姜60克

调料:浦源鱼酿酱油20克、蚝油30克、盐3克、料酒5克、绵白糖5克

 

 

【葱姜炒牡蛎的做法】

1、牡蛎肉洗净,香葱、姜切段备用;

2、锅中烧水,水开后关火,将牡蛎肉入锅焯烫10秒钟后捞出沥干水份;

3、锅中做油,油温7成热时将香葱白、姜片入锅煸炒;

4、香葱白、姜片炒香后,加入牡蛎肉炒制30秒左右;

5、依次加入浦源鱼酿酱油、蚝油、盐、料酒、绵白糖;

6、再炒制30秒左右,将葱叶段入锅,掂炒几下即可出锅食用。

【厨房小帖士】

1、这道菜是一道快手菜,牡蛎在锅中的时间不要过长,加热时间过久牡蛎就会流走水份,变得柴硬,整个炒制过程要一气呵成;

2、这道菜葱和姜的量要大,才能体现这道菜的独特风味。

3、焯烫牡蛎时时间一定不要过久,这样牡蛎的水份都流失,

而且肉质变得柴硬。

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