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杏化梅的做法

2019-04-03 06:38:38 | 来源: 主食

杏化梅的做法简单是干果制作里的常见菜,不一定要看杏化梅视频才能学会,但怎样做杏化梅最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道杏化梅吧

菜系及功效:干果制作

杏化梅的制作材料:

主料:杏。

教您杏化梅怎样做,如何做杏化梅才好吃

1.原料要求:选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟,无虫病,无伤残。

2.腌制:在大缸或水泥池中腌制。100千克杏加盐15~30千克。成熟度高的杏要多加盐,使杏肉迅速凝固,避免软化。成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低,因此放盐要均匀并3~5天搅动一次。连续腌制可以少加盐。

3.干制:把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒。在晾晒过程轻翻动,防止把杏的皱纹碰破。摊放均匀。晾干为止。如遇阴雨天可送烘房烘烤。温度不超过50℃。烘烤的干杏话梅,不如晒干的色彩鲜亮。

4.退盐:把干制的杏放大缸或水泥池。每2~3小时换一次水,至基本无盐味。

5.分选:检除破烂、虫病、霉变果,按大小分类。

6.加添加剂:配制:甘草2公斤,放清水12~14千克,熬制二次,合并过滤,得甘草液10千克。加入柠檬酸50克,搅拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀。然后晾干。再把盐1.5千克溶于3~3.5公斤清水中,喷酒杏表面,注意使杏表面受盐均匀,在强阳光下曝晒干燥。每50公斤喷香兰素50克。

7.包装:香兰素易挥发。喷后立即包装。一般用塑料袋烫封,每袋25克,外加纸盒。

质量标准 为沙土黄色,果实表面起皱纹带有白霜;个均匀,具有香、酸、甜、咸味道;含水16~18%、含盐2.3~3%、糖精0.1%。

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